材料 いかなご 1ｋｇ 醤油 200〜250ｇ 酒 100ｃｃ ざらめ 250ｇ 水あめ 大さじ　1杯 土しょうが 　　 さんしょうの実 　　 　　　　　　 　�@いかなごは洗ってざるにあげておく 　�A土しょうがは皮つきのまま　洗って千切り 　�B厚めの鍋に　醤油、ざらめ砂糖、水あめ、 　　酒を入れ火にかける、 　�C煮立ったら　いかなごを何回かに分けて 　　入れる。土しょうがと交互にいれるとよい。 　　さんしょうの実を最後に入れ、落し蓋をして 　　強火で30分ほど煮つめる。 　　煮ている間に、お箸などでかき混ぜると 　　煮くずれするので注意 　�D煮汁が少なくなってきたら　中の様子を 　　見ながら火加減をして、鍋返しをして全体 　　に煮汁をからませ、煮汁がほどんどなくな 　　る程度で火を止める。 　�Eざるにひろげ、汁をきり、下に受けた煮汁 　　をいかなごにかけます。